第九十五章 柳婆婆的小调查 (第1/2页)

麻婆豆腐需要先炒点花椒粒。
　　
　　空锅不放油，把花椒粒炒出香味儿，然后交给我们的好助手柳圆圆。
　　
　　“圆圆，把这个花椒粒捣成面。”
　　
　　柳圆圆二话不说就是开干。
　　
　　裴月之则是切豆腐，把豆腐切成小一些的块。
　　
　　在切一点青蒜，蒜白的部分切成小丁，蒜叶的部分直接切成小段。
　　
　　这道菜的豆瓣酱，还有豆豉，需要先用刀切成细细的末，这样更容易炒香。
　　
　　再调一个淀粉水，准备工作就差不多了。
　　
　　锅里烧水，把豆腐先烫一下，加一点盐，煮上一分钟之后，捞出来控水。
　　
　　稍微多一点烧一点油，刚才做茄盒的肉末，裴月之留下了一点，这会儿正好用来做麻婆豆腐。
　　
　　正宗的是要放牛肉，但是在古代不太敢吃，就用猪肉了，反正都是比较家常的做法，可能不会那么正宗。
　　
　　油热下入肉馅，小火把肉炒出多余的油脂，炒到肉金黄，倒入刚才切好的豆豉和豆瓣酱。
　　
　　保持小火把豆瓣酱炒出浓郁的香气后，往里加入辣椒面，炒出红油之后，就可以加入清水了。
　　
　　大火把汤汁煮开之后，加点白糖，鸡精，味精，再根据口味加盐。
　　
　　然后下入豆腐和刚刚切好的蒜白丁，轻轻推动，然后炖煮几分钟。
　　
　　等汤汁变少一些，就可以分三次的淋入淀粉水，再加入蒜叶，边加淀粉水的时候，边轻轻的推动，等到浓稠，就可以出锅了。
　　
　　这会儿地三鲜也快炖好了，火大一点收汁儿，稍微多留一点汤汁，拌饭吃那叫一绝。
　　
　　出锅的时候，再撒上一把蒜末，少来一点味精，黏糊糊的炖地三鲜就做好了。
　　
　　裴月之去看肉煮的如何。
　　
　　用筷子扎一下肥肉，感觉已经非常的软烂了，就可以捞出来了。
　　
　　放到一边稍微晾凉一些之后，再去把它切成片。
　　
　　至于刚刚炖肉的这个汤，用来炖白菜什么的都很好。
　　
　　趁着晾肉的功夫，准备一些蒜瓣儿，往里面加一点盐，给它捣成蒜泥，然后加一点生抽，加一点点的水，不要让这个太咸。
　　
　　马上就可以吃饭了，也可以把鱼香茄盒炒出来了。
　　
　　“我再不炒，是不是要被你偷吃光了。”裴月之制止了柳圆圆伸出来的手。
　　
　　柳圆圆嘿嘿一笑：“我就吃了一个而已，哪有那么夸张。”
　　
　　“我要开始炒一下菜了，你帮我把肉切成片儿吧。”
　　
　　“收到收到。”
　　
　　锅里烧一点油，先把葱姜蒜炒一下，然后加入豆瓣酱，小火炒出红油之后，把刚才调好的鱼香汁搅拌一下倒进去。
　　
　　把料汁熬至浓稠起泡，倒入刚才炸好的茄盒。
　　
　　翻炒均匀，让茄盒裹满酱汁。
　　
　　出锅之前，撒上刚刚切好的青椒碎，既能点缀又能提味儿。
　　
　　柳圆圆把肉也都切成了比较均匀的片，把刚才调好的蘸料，撒在了肉片上面。
　　
　　终于可以开饭了，做分量比较大的菜还是挺累的。
　　
　　柳婆婆不知道什么时候也回来了，看她的表情，事情似乎是打探的不错。
　　
　　

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