第734章 取胶 (第2/2页)
而且,老头也是个妙人,烟酒他铁定不会卖,只会留给自己享用,
拿着中华烟能顺村子转一圈,见人发一支,告诉他人,这是自己阿勤大孙子孝敬的。
赵勤将鱼肉重新入库,出来后就见老头在向他招手,等他蹲到盆边,老头才道:“洗胶是个功夫活,
你四奶奶其实比我有耐心,你看到的血膜、血筋都要一点点的摘干净。
这是外面的,里面相对简单些,有一层膜,直接撕下来就行。”
老头边说边做,嘴中不停的跟赵勤讲解着要领。
“干胶的储存,你爹知道,回去后直接扔到米缸的底部就行,记着不能让米缸空了,这样能一直保证胶是干的,越放才会越好。”
鲜胶比不上干胶,新胶比不上老胶,鱼胶是越陈越好的,跟某些地方熏制的火腿有点像。
赵勤本想说自己会真空储存,但听着老头的讲,大米有很好的吸潮功能,想来放里面也不会错,
老辈人的经验,是需要听的。
洗胶确实很麻烦,老头边洗边和他聊着,“这条鱼杀的不亏。”
“四爷爷,咋还有杀亏一说?”
“买卖这种鳘鱼是看重量大小,按说越大的鱼鱼胶就越大,但这也不绝对,有的鱼大胶却不大,
所以买这种大鱼取胶,都带着一点赌的成分,鱼胶越大,肯定就是越赚的。
你看看这一条胶,长度有40公分了,厚度也够,我估摸着晒出来能得一斤二左右的胶,算是很不错了。”
这么大的整胶价格,鳘鱼花胶应该能卖到20万一斤,如果是毛鲿或黄唇黄就会更贵,
当然还得看胶形好不好,年份长不长,年份越长价格越高。
“四爷爷,这鲜胶我看也才两斤左右,能出一斤二的胶?”
老头咧嘴一笑,伸嘴接过赵勤手里的香烟,又就着打火机点燃,眯着眼道:“胶折头本就不大,越是大胶折头越小,像这么大的胶,折头四成就差不多了,
等于说,一斤鲜胶出六两干品吧。”
赵勤没想到,出胶率能这么多,他还以为一斤鲜胶能出个二三两就不错了,
其实他的认知也不错,市面常见的黄花鱼胶,多为养殖品种,本来就比野生的出胶率低,再就是鱼本就不大,能得二三两已经不错了。
“十斤鱼一两胶,刚刚那条鳘鱼也有百来斤了,出个一斤二的胶也差不多。”
老头再度解释道:“大孙,十斤鱼一两胶只是一句口语,能达到的还真不多,到了这标准的都是好胶了。”
两人聊着天,老头的手可没停,赵勤也一直关注着他的一举一动。
好一会,一条胶才洗分好,全身上下白白的,再难看到一条血线,老头又检查了一番,才对也在一边看热闹的陈东道:
“后生仔,去拿个筛子来。”
陈东答应一声,便去取了筛子,按老头的吩咐担在后院中间,老头将胶铺在上边,还尽量给拉直了,
“今天太阳足,晒两个小时后,表面的水份蒸得差不多就能定型。去吧,再拉一条鱼来。”
赵勤和陈东再进冷库,没一会又拖了一尾大鱼出来,老头如法炮制。
等到第三尾时,老头便叫赵勤自己动手,他则在一旁指导。
看着没啥技术难度,无非就是要很细致,但按老头说,真正有点难的就是定型。