第121章 欢欢喜喜过大年 (第1/2页)

在博白县，过年的时候有两样东西是必不可少的，那就是灰水籺与大籺。
　　
　　此时，邓世荣就在家里制作大籺，儿女们和大儿媳帮忙的帮忙，围观的围观。
　　
　　大籺的制作方法，就是把浸泡好的糯米磨成粉，然后加入开水进行搅拌，把它揉搓成手臂粗的条状，然后放进沸腾的开水里煮成熟坨籺。
　　
　　把锅洗干净，加入一碗水，按比例放入黄糖，小火慢慢的把糖熬化成为糖油，然后把熟坨籺加进去，再搅拌均匀并把水份煮干即可。
　　
　　这听起来是不是很简单？
　　
　　然而，等真正去做的时候，才知道想要做一个大籺有多难。
　　
　　前面的步骤确实容易，真正难的是最后一步，在糖油与熟坨籺搅拌均匀的时候，随着水份慢慢蒸发，它的粘力会变得越来越大，等到籺快成型的时候，粘力将大到让一般人怀疑人生的地步。
　　
　　每一次搅拌，一般人都得用出吃奶的力气才搅得动，不是那种干惯苦力的人，基本撑不了两分钟就得歇菜。
　　
　　一旦歇菜，除非灭火，否则用不了多久就会烧锅了。
　　
　　就算你有一把子力气，如果不懂得用力技巧的话，同样做不了大籺，因为籺的粘力太大的话，有时候用力去搅拌的时候，会把整个大锅都提起来，为了做大籺把锅都搞烂的例子可不在少数。
　　
　　锅铲搅断更是家常便饭。
　　
　　正因为这个年代的大籺制作起来非常不容易，所以平时根本是吃不到的，只有春节才会有。
　　
　　“阿珍，注意火不要大，也不要小，火大了容易烧锅，火小了难以搅拌均匀。”邓世荣一边用力的搅拌，一边说道。
　　
　　邓允珍往灶里瞄了一眼，说道：“爸，我知道了，现在火力不大不小。”
　　
　　站在旁边的邓允泰看父亲搅拌得挺吃力的，便说道：“爸，我看你也累了，要不然让我试试？”
　　
　　确实有点累的邓世荣没有拒绝，点头道：“行，那就让你来试试吧！”
　　
　　说着，就把手中的大锅铲交给大儿子，然后指点他怎么发力，怎么搅拌。
　　
　　邓允泰作为一名大缸师傅，对于发力技巧并不陌生，父亲只是稍微指点了一下，他就懂了！
　　
　　不过，等真正开始搅拌起来的时候，他才知道做大籺是真的不容易。
　　
　　好在，有人换手跟自己从头做到尾，终究是有区别的。
　　
　　父子俩换了一次手后，邓世荣见火候差不多了，便吩咐道：“阿珍，可以灭火了，阿萍妹，去把桌上的竹壳拿过来给我。”
　　
　　邓允珍应了一声，便拿烧火棍把灶里的火拍灭。
　　
　　而张秀萍也第一时间去桌子那边把那一叠竹壳都拿了过来。
　　
　　现在这个年代，没有适合的器皿，那耶村这边都是用竹壳来装大籺的。
　　
　　这竹壳选的是本地的牛鼓勒竹（客家话），这是本地长得最大的那种竹子，竹排以及用来量米的米升筒都是用它来做的。
　　
　　一般来说，很多竹壳都会有一些细小的毛刺，但这种竹子的竹壳不仅长得大，还一点细刺都没有，所以每年到了竹壳掉下来的季节，村民们就会提前去把竹壳捡回来洗干净，然后用东西把它压平，再晾干，就可以用来装籺了。
　　
　　竹壳拿来了，邓世荣便开始装籺。
　　
　　一直装满了七八个竹壳，才把这一锅大籺给全部装完。
　　
　　下图是冷却后切开的大籺：
　　
　　而接下来铲锅底的锅巴，就是几个儿女最期待的事情了。
　　
　　这大籺做好后留下的锅巴，真的是又香又甜又有嚼劲，是非常难得的美味。
　　
　　唯一的缺点，就是吃起来有点费牙，小孩手掌大的一块就能让人啃上老半天。
　　
　　锅巴有不少，人人都有份，邓世荣也难得的拿了一小块啃了起来。
　　
　　味道，跟记忆中一模一样，确实是又香又甜，只要一下子不要吃太多，那它的嚼劲还是挺让人喜欢的。
　　
　　在后世，尽管大籺同样是博白县客家人过年必不可少的东西，但都是用机器来代替人工了，把籺粉直接往机器上面倒，出来的就是可以吃的大籺了，非常的简单方便，而且口感也比手工制作的强。
　　
　　唯一遗憾的，就是机器制作的大籺，是没有锅巴的。
　　
　　

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