第两千两百七十章 都是名家 (第1/2页)

东来顺所用羊肉选自内蒙古，只用上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位的肉，制出的羊肉红白相间，肉质细嫩，色泽鲜艳，形状整齐，厚度均匀。
　　
　　薄如纸、形如帕。放到锅里，一涮即熟，久涮不老。吃起来口感绵软，不膻不腻，味道鲜美。
　　
　　这里的大师傅们切肉功夫了得，刀子也是特质的长刀，切出的肉片薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。
　　
　　这里也不光是涮羊肉，还有几道菜也颇值得称道，比如鸡茸银耳、白汤杂碎、爆肚。
　　
　　「早年间的东来顺是在东安市场里摆摊卖羊肉杂面和荞麦面切糕的，后又增添了贴饼子和粥。」王老爷子一边给大家分筷子，一边介绍道。
　　
　　「后来东安市场一场大火烧没了，重建的时候，丁德山在这儿建起三间瓦房，改了招牌，就此东来顺才开始经营起涮肉生意。」
　　
　　「我们那个时候涮羊肉最好的馆子是正阳楼。」启老爷子说道：「不知道啥时候开始东来顺就后来居上了。」
　　
　　「大概是二零年吧我记得。」光头胖老者回忆道：「正阳楼后来到我们哈尔滨了，号称"京都正阳楼"，改卖了酱肉，小香肠和松仁小肚在我们那儿还是双绝。」
　　
　　「对了还没给肘子介绍。」启老爷子笑道：「这位爷爷叫陈时中，是沈阳故宫博物院的院长，也是清代书画鉴定的专家。」
　　
　　「这位长胡子爷爷叫周占麟，南京博物馆的资深研究员，六朝文史专家，提出南齐砖画出自六朝名家之手论断的第一人，你应该研读过他的论文了吧？」
　　
　　「久仰久仰。」周至赶紧礼敬：「周爷爷的论文我是拜读过的，对六朝绘画史研究极深，陈爷爷我也不陌生，论著我也时常研读的。」
　　
　　「哦？小朋友还读过我的论著？哪一本啊？」周占麟有些不大相信，以为周至只是在胡乱客套。
　　
　　「周爷爷的《西清古鉴习录》和《西清续鉴习录》啊，」周至说道：「了解宫廷收藏的青铜器，绕不开的两本书啊。」
　　
　　「嘿！还真知道！」周占麟指着周至，对启老爷子和王老爷子说道：「肘子到底是你们谁的弟子？不错哈！」
　　
　　《西清古鉴》是一部著录清代宫廷所藏古代青铜器的大型谱录，本身有四十卷，另外还附录了《钱录》十六卷。里边收录了商周至唐代铜器一千五百多件，以商周彝器为多。由乾隆朝著名的书法家皇家御用文物鉴藏家梁诗正等奉敕纂修。
　　
　　这部书非常独特，每器绘制一图，图后以楷书系说。图画都是内府高手所制，绘图精审，毫厘不失，器物的方圆围径、高广轻重记载详明，对古器物的铭文均钩摹注释。
　　
　　数理还有大量考证，虽兼取欧阳修等众家之说，但又非诸家所能及。书中还驳斥了历代坚定者的谬误，解释疑难，补充遗漏，使三代古器物如现目前。这种书就好比古代的「高清画报」，需要绘制和雕版，成本极高，重要性当然也不言而喻，只可惜其后两百多年的动荡，让两部书存世稀缺。
　　
　　

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