第一千九百七十七章 烤鱼 (第1/2页)

今天也不用杨林做饭了，按照周至的习惯，每到一地自然是要探访美食的。
　　
　　巫山当地的美食有几样很有特色，其一就是烤鱼。
　　
　　虽然周至万般不愿意承认，但是夹川烤鱼的确是从巫山传出去的，甚至后世着名的万州烤鱼，也是将巫溪烤鱼加以改良之后，这才蜚声全国的。
　　
　　在这里，周至一行吃到了最「原始」的烤鱼——巫溪烤鱼。
　　
　　烤鱼用的是大宁河里的鱼，和夹川烤鱼，万州烤鱼都用两三斤的草鱼制作不同的是，这里的烤鱼不拘大小，大有大的做法，小有小的做法。
　　
　　小鱼是用的当地一种叫做「油桶子」的小鱼制作的，这鱼也就只有指头长，一串有个四五条，一元钱一串。
　　
　　小鱼都是提前炸好的，待到客人点好，那边大师傅调好酱汁，将小鱼放入烹饪入味，然后倒入食盘端上来。
　　
　　这种小鱼炸的时候还不去掉鱼鳞，经过烹饪后鳞片变得软糯，非常好吃。
　　
　　大鱼就要去鳞现炸了。
　　
　　说是烤鱼，其实是先炸后煮，做法其实和周至拿手的干烧手法有点类似，烤的意思仅是指鱼上桌的时候底下还点着火保温而已
　　
　　总体说来巫溪的烤鱼重传统，而夹川和万州的烤鱼重改良，然后两者改良的方向还不一样，万州喜欢用「新式」调料如蚝油，洋葱，甜椒，而夹川则吸收周边元素，喜欢用折耳根，木姜油等云贵爱用的调料。
　　
　　但是巫溪的烤鱼用的是鲊辣椒，豆豉，酸菜三种传统的调味，强调酥脆干咸，用盐是口味的关键。
　　
　　除了俩港岛来的土包子，大家都是吃惯了烤鱼的，不过巫溪特色的烤鱼却还是第一次接触，大家一边品评一边研究地域风味的差异，因为口味有点偏咸，这啤酒就喝得有些多。
　　
　　当然也不能全靠烤鱼打通关，烤鱼店边上就是饭店，杨林进去点了几样菜过来凑桌。
　　
　　一盆锅子叫做「洋芋果果」，其实就是周至最喜欢的腊猪腿炖土豆。
　　
　　不过这里的土豆不是新鲜土豆，而是晾晒到脱水的土豆干，就好像猪腿炖鲜萝卜和炖风萝卜是两种完全不同的口味，这个也是截然不同，土豆干煮出来更绵韧，汤色更清白，喝起来没有鲜土豆汤那种糊嘴的感觉，味道当真是不错。
　　
　　这道菜李老三和林婉秋也都非常喜欢，这是他们从来没有吃到过的风味美食。
　　
　　大昌镇上好吃的东西还有很多，不过大多都是周至他们熟悉的，除了一些小特殊的如用白果粉蒸羊肉的「碗碗羊肉」，介于豆花和豆腐脑之间的龙水豆花，和夹川箜红薯饭有些区别的洋芋箜饭，还有最后的甜点，所有人都没怎么吃过的「顶儿糕」，这几样算是让周至吃出了「似曾相识」的感觉。
　　
　　吃过晚饭，大家在镇子上闲逛，镇子本来就不算太大，周至一行人到来的消息很快就传遍了镇子，大家对于他们也都充满了好奇，但是好奇中也带着礼貌和热情。
　　
　　镇子上还有老茶馆，茶馆里唱着地方戏曲，充满了川剧高腔的风格，配乐就是二胡，小锣，铰子，二胡，堂鼓，梆子，钉钉咣咣地颇为热闹。
　　
　　关键是六样乐器是三个人在控制，一个打梆子加唱戏，一个拉二胡加帮腔，剩下的金属打击乐归最后一个人控制，李老三一看就走不动道了，非得要进去看一看。
　　
　　

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