346.大巧不工的技艺 (第2/2页)

从篮子取出七肥三瘦的五花肉，同样地使用松肉器在五花肉上打孔。
　　
　　直播间内不少厨师看到李潇取出的五花肉居然这么肥，都有些诧异。
　　
　　其实一些厨师在看到李潇桌面上，摆放着菠萝，紫姜以及番茄酱的时候，大概就猜到他准备做的是咕咾肉了。
　　
　　但是他们却从来不知道咕咾肉，能用这么肥的五花肉。
　　
　　李潇做咕咾肉的手法，并没有和传统的做法有太大的差异。
　　
　　五花肉切成小块，裹上面糊，放入油锅中炸。
　　
　　一切看似十分平常，但在油炸的时候厨师们就发现了不对的地方。
　　
　　没等他们疑惑太久，李潇就开口接触了他们的疑惑：
　　
　　“咕咾肉，都需要经过油炸，而不同的油温，炸出来的效果就会不一样。”
　　
　　“我为了让咕咾肉营造一种爆浆的效果，特地选了油脂更多的五花肉。”
　　
　　“但是油脂太多，就容易油腻，而低温慢炸就能很好地解决这一问题。”
　　
　　“其中的原理就和东坡肉经过长时间的炖煮一样，里面的油脂就会被乳化，油腻感就会消失。”
　　
　　说话间李潇已经离开了油锅，开始处理其他的食材。
　　
　　将已经腌制好的梅花肉放进烤箱开始烤制，将石斑鱼开膛破肚，把鱼肚内的黑色内膜清洗干净。
　　
　　同时在鱼肚里面放入切好的姜丝和葱白，最后淋上花雕，轻轻给鱼身做一个顶级的spa，静止让花雕酒的味道完全融入石斑鱼里面。
　　
　　两只手指大的明虾，取出虾仁后用镊子将明虾上面的红色筋腱挑起。
　　
　　这一步非常考究手上的功夫，由于明虾的筋腱极细，所以用力太大就会将筋腱绷断。
　　
　　如果用力太小，又没办法将筋腱挑出。
　　
　　所以，即便是李潇身上拥有几十种不同类型的技能，每只明虾都要花费两三分钟才能处理完。
　　
　　直播间内。
　　
　　“主播这是在干嘛？”
　　
　　“不太明白，他挑出的红色到底是什么？”
　　
　　“是虾线吗？”
　　
　　“你见过红色的虾线吗？虾线就是虾的肠道，是黑色的，而且就只有一条！”
　　
　　观众议论纷纷，都不太明白李潇到底在干嘛。
　　
　　不过毕竟这次的直播观众里面还藏着不少星级厨师，很快就有人出来给其他人解惑。
　　
　　“这是虾的筋腱，虾之所以能在水里弹跳运动，全靠它。”
　　
　　但是在知道红色的线到底是什么之后，大家的疑惑并没有减少，反而更多了。
　　
　　他们不清楚主播为什么要把明虾的所有筋腱给挑出来，而李潇也聚精会神地挑着金剑，根本没注意到大家的言论。
　　
　　花了足足大半个小时，李潇才把10只明虾处理好。
　　
　　活动了一下有些僵硬的手，他没有迟疑把石斑鱼放进蒸笼，开始了最后的烹饪。
　　
　　没有在烟雾袅袅的蒸笼前面等待，李潇继续处理最后的几个菜。
　　
　　会场提供的金华火腿并不是整整一条，而是提前被切成了四四方方的长方形金华火腿块，品质也只是一般的水平。
　　
　　不过李潇也没有介意，这甚至还省了他不少的处理功夫。
　　
　　毕竟他需要的就是四四方方的金华火腿，将长方形的金华火腿切成和硬币厚度相当的薄片。
　　
　　裹上用蛋黄和咸蛋黄调配出来的面糊，放进油锅，等火腿浮起后立刻捞出，沥干油脂并且进行摆盘。
　　
　　取出海胆放入水槽中让清水将海胆的粘液冲走，将紫苏的嫩叶摘下。
　　
　　沥干水分的海胆裹上面糊，每一片紫苏上两瓣裹了面糊的海胆。
　　
　　在海胆上再覆盖一片紫苏，最后将包裹着海胆的紫苏裹上一层面糊，放入油锅，等待紫苏浮起就可以立刻捞起。